Tim Wendelboe ouvre les portes de son atelier
Tim Wendelboe est un des chefs de fil de la scène nordique du café de spécialité. Installé à Oslo, il fait partie des premiers à avoir proposé des torréfactions plus légères pour mieux mettre en avant des flaveurs jusqu’alors peu exploitées du café : acidité, agrumes et notes florales. Barista Champion du Monde en 2004, vainqueur de la World Cup Tasting Championship en 2005, il s’est lancé en tant que consultant avant d’ouvrir sa propre entreprise en 2007 à Oslo : Coffee shop éponyme, centre de formation et micro-brûlerie de cafés de spécialités qu’il source lui-même en direct avec les producteurs. Les résultats ne se font pas attendre. Il remporte la prestigieuse Nordic Roaster Competition en 2008, 2009, 2011 et est sacré meilleur torréfacteur européen en 2013. Visiter son atelier de torréfaction avec les explications détaillées de sa méthode de travail est donc en soi un évènement et une opportunité d’apprendre beaucoup sur ce qui fait la différence. C’est ce qu’il propose depuis quelques jours sur son compte Instagram avec cette story. Une visite guidée passionnante autour de la pièce maîtresse de l’atelier : un torréfacteur Loring, des machines plébiscitées par les meilleurs artisans. J’ai eu l’occasion de boire ses cafés, ils font partie de mes préférés. Je me souviens en particulier d’un Ethiopie de la région de Kaffa en provenance de la plantation Tatmara qui était superbe. Ils ne l’ont plus en ce moment mais vous pouvez y aller les yeux fermés, les cafés de Tim Wendelboe sont tous magnifiques. Visitez aussi sa chaîne YouTube, elle est très intéressantes.
